طلای سرخ | بزرگ ترین مجموعه معرفی زعفران ، زرشک و خشکبار در کشور...

مطالب طلای سرخ

زعفران را بیشتر بشناسیم

مزه زعفران خالص چگونه است؟

طعم زعفران

مزه زعفران خالص چگونه است؟

زعفران خالص و باکیفیت، با رایحه و رنگ اصیل خود، به هر غذایی رنگ طلایی چشمگیر و بی‌نظیری می‌بخشد. زعفران، ادویه‌ای خاص و باارزش، دارای عطری  لطیف و درعین‌حال شیرین، شبیه به گل و عسل است. میزان کیفیت و قدرت رنگ دهی زعفران به نحوه برداشت و نگهداری آن و همچنین به مدت‌زمان گذشته از برداشت، بستگی دارد.

بعضی از افراد برای سود و منفعت خود دست به تقلب در تجارت زعفران می‌زنند و زعفران تقلبی را به‌جای زعفران خالص و باکیفیت روانه بازار می‌کنند. بنابراین لازم است که شما با انواع و ویژگی‌های زعفران خالص آشنا شوید تا به دام این فروشندگان سودجو نیفتید. یکی از راه‌های تشخیص زعفران خالص از تقلبی از طریق تست مزه زعفران خالص است که در ادامه به شرح این موضوع می پردازیم.

ویژگی های زعفران خالص و باکیفیت

به طور کلی چند فاکتور اصلی در زعفران وجود دارند که تعیین‌کننده کیفیت آن هستند در زیر به شرح آن می پردازیم:

زعفران نگین صادراتی

1. رنگ زعفران

کلاله‌های زعفران قرمز رنگ بوده و انتهای آن‌ها که از خامه تشکیل شده، به رنگ زرد است. این گیاه در انواع مختلف سرگل، سوپر نگین، نگین، پوشال و دسته عرضه می‌شود و شامل بخش خاصی از کلاله هستند که باتوجه‌به این موضوع، رنگ، عطر، طعم و قیمت زعفران هم فرق می‌کند. همچنین ماده موثر در رنگ‌دهی زعفران، کروسین نام دارد که مقدار آن در زعفران خالص و باکیفیت، بالای 230 واحد است.

2عطر زعفران

بوی زعفران خالص، شیرین و شبیه به بوی عسل، وانیل، یونجه و توتون است. همچنین ماده موثر در عطر زعفران، سافرانال است که مقدار آن در زعفران خالص بین 20 تا 50 واحد است.

3. مزه زعفران

مزه زعفران خالص برخلاف بوی آن شیرین نیست و اتفاقا تلخ و کمی گس است. تلخی مزه زعفران خالص به‌دلیل وجود ماده پیکروکروسین موجود در آن است که باید بیش از 80 واحد باشد.

4. درجه استاندارد به‌کاررفته

باکیفیت‌ترین زعفران جهان در ایران و در خراسان جنوبی(قاینات) کشت و تولید می‌شود و معمولا به‌صورت درجه‌بندی‌شده به فروش می‌رسد. درجه زعفران اغلب روی بسته‌بندی آن چاپ می‌شود و به طبع، زعفران درجه یک از بهترین کیفیت برخوردار است. همچنین استاندارد ISO 3632 هم مربوط به اندازه‌گیری کیفیت زعفران در جهان است و معمولا روی بسته‌بندی زعفران خالص و باکیفیت نوشته می‌شود.

5.زمان برداشت زعفران تا زمان استفاده

مانند سایر محصولات غذایی، زعفران هم هرچه تازه‌تر باشد، کیفیت آن هم بالاتر می‌رود. پس در حین خرید زعفران علائمی مانند شکستگی رشته‌های زعفران را که می‌تواند نشان‌دهنده قدیمی بودن یا تقلبی بودن آن باشند را بررسی کنید. همچنین توجه کنید که زعفران خالص و باکیفیت باید خشک و فاقد چربی باشد.

6. قیمت زعفران

زعفران مرغوب به دلیل فرایند پیچیده و حساس تولید آن، قیمت بالایی دارد و به همین دلیل به آن طلای سرخ گفته می‌شود. بنابراین زعفران‌هایی که قیمت پایینی دارند، احتمالا با مواد دیگری مخلوط شده‌اند یا حاوی مواد شیمیایی افزودنی هستند.

7. بسته‌بندی زعفران

برای حفظ طراوت و کیفیت زعفران، باید همیشه در یک مکان خنک، در ظرفی دربسته فلزی یا چوبی و به دور از نور مستقیم نگهداری شود.

تفاوت زعفران خالص با زعفران تقلبی

 زعفران اصل

برای تشخیص زعفران تقلبی باید، با ویژگی‌های زعفران تقلبی نیز آشنا شوید که عبارت‌اند از:

  • زعفران تقلبی می‌تواند از خامه‌های کلاله زعفران، رشته‌های نارگیل، گیاه گلرنگ و موارد مشابه درست شده باشد که با رنگ‌های مصنوعی به شکل زعفران درمی‌آیند.
  • مزه زعفران تقلبی به‌دلیل مواد شیرینی مانند عسل و شکر که به آن افزوده می‌شود، شیرین است.
  • شکل ظاهری رشته‌های زعفران تقلبی نامشخص، شکسته‌شده و درهم است (درحالی‌که رشته‌های زعفران خالص و باکیفیت، شیپوری شکل هستند).
  • رشته‌های خشک زعفران تقلبی، براق هستند.
  • برای افزایش وزن زعفران تقلبی، به آن روغن اضافه می‌کنند. بنابراین اگر زعفران تقلبی را لای یک تکه دستمال یا کاغذ فشار دهید، کمی چربی از خود به جا می‌گذارد.
  • سرعت رنگ‌دهی زعفران تقلبی بسیار بیشتر از زعفران خالص است؛ به‌طوری‌که اگر چند رشته زعفران خالص و باکیفیت را در آب بریزید، انتشار رنگ آن تا یک ساعت طول می‌کشد و همچنین رنگ آب را به‌آرامی زرد یا طلایی می‌کند، درحالی‌که زعفران تقلبی به‌سرعت رنگ آب را قرمز می‌کند.

طعم زعفران اصلی

همان‌طور که گفتیم، طعم مشخص زعفران از ترکیبات شیمیایی موجود در آن مانند پیکروکروسین و سافرانال حاصل شده که باعث تلخی آن می‌شوند. ماده پیکروکروسین با فرمول شیمیایی C16H26O7، گلیکوزیدی بی‌رنگ، تلخ و قابل تبلور است و از طریق فرایند هیدرولیز اسید، گلوکز و آلدئیدی به نام سافرانال تولید می‌کند.

به‌طورکلی می‌توان گفت طعم و مزه زعفران خالص یک راز واقعی است، چراکه به نظر می‌رسد هرکسی تجربه متفاوتی از چشیدن مزه زعفران داشته باشد. در واقع، زعفران دارای چندین نت طعم مختلف شامل گل، مشک، قارچ، تند و تیز، تازه مانند دریا و تلخ است.

برای تشخیص زعفران خالص از تقلبی می‌توانید آزمایش مزه زعفران خالص را انجام دهید. به این صورت که یک رشته زعفران را روی زبان خود قرار دهید و چند ثانیه در دهان خود نگه دارید تا متوجه طعم آن شوید؛ اگر طعم تلخ و گسی حس کردید، این زعفران اصل است. اما اگر طعم شیرینی حس کردید، زعفران دارای افزودنی‌های شیرین‌کننده بوده و تقلبی است.

جمع بندی

با وجود دخالت‌های افراد سودجو در تجارت زعفران و وجود زعفران تقلبی در بازار، شما باید به‌عنوان مصرف‌کننده توانایی تشخیص زعفران تقلبی را از خالص داشته باشید. همچنین تا جای ممکن از برندهای شناخته‌شده، زعفران بخرید تا زعفران خالص و باکیفیت به دستتان برسد. اما یک راه ساده برای مشاهده تفاوت زعفران تقلبی و خالص، از روی مزه آن بوده و همان‌طور که گفتیم، مزه زعفران خالص تلخ مانند است.

برای خرید زعفران اصل خراسان جنوبی(قاینات) به صورت مستقیم از کشاورز به صورت عمده یا جزئی به سایت طلای سرخ مراجعه فرمایید.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

سبد خرید

زعفران ارزان شد!؟

قیمت هر کیلو زعفران امسالی 11 آذر مختخریم که در مجموعه طلای سرخ قاینات صفر تا صد فراوری زعفران را انجام داده و زعفران امسالی برداشت 1401 را با بالاترین کیفیت به دست شما می رسانیم.

تمامی سفارشتات سایت ارسال رایگان و ضمانت مرجوعی دارد.

فروشگاه طلای سرخ قاینات

صفر تا صد زعفران در مجموعه طلای سرخ قاینات انجام می گیرد

تماس با مدیر فروش : اسماعیل پور 09159643959
سایدبار
برای دیدن محصولات که دنبال آن هستید تایپ کنید.
حساب کاربری من
0 علاقه مندی

ورود

هنوز حساب کاربری ندارید؟